自制的蛋黄酱
素食者
另一种世界上最棒的酱汁是自制蛋黄酱。
这确实需要练习，但一旦你掌握了它，并品尝了它，你就再也不想买蛋黄酱了。您现在可以在我们的烹饪学校视频中观看如何制作自制蛋黄酱，只需点击图像即可播放。
这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．滚动到方法的底部，看看林赛在这个食谱上回答的问题
- 方法
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方法
首先，把蛋黄倒入盆中，加入蒜泥、盐、现磨黑胡椒和芥末粉。
用打蛋器将所有这些混合均匀，然后，一手拿着罐子里的花生油，然后电动手打器另一边，在蛋液中加入一滴油，搅拌均匀。不管这听起来多么愚蠢，成功的蛋黄酱的关键是确保每一滴油都充分搅拌后再加入下一滴。这不会花一整天的时间，因为几分钟后——一旦你加入了大约一半的花生油——混合物就会开始变稠，变得非常坚硬和块状。
到了这个阶段，你需要加一勺醋，可以让混合物变松。现在你可以把剩下的花生油滴大一点。现在已经过了临界点，你可以开始把橄榄油倒入非常稀但稳定的流中，让搅拌器一直运转。当所有的油都加入后，如果需要的话，可以再加点盐、胡椒和醋。如果你想让蛋黄酱变淡一点，在这个阶段加入一汤匙开水，搅拌均匀。
蛋黄酱只有在一开始加油太快时才会凝结。如果发生这种情况，不要绝望。你所需要做的就是把一个新鲜的蛋黄放进一个干净的盆里，一滴一滴地加入凝结的混合物，然后继续加入剩下的油，就像什么都没发生一样。蛋黄酱可以储存在冰箱底部的螺旋盖罐中，但不能超过一周。
注意:此食谱含有生鸡蛋
