热柠檬乳蛋奶酥

首先，在一个中等大小的平底锅中轻轻搅拌鸡蛋，然后加入其他柠檬凝乳材料，将平底锅放在中火上加热。

现在用气球打蛋器不断搅拌，直到混合物变稠;这不会花很长时间——总共大约3分钟。接下来，将温度降至最低，让凝乳再慢炖一分钟，继续搅拌。之后，把它从火上拿下来，把凝乳分在小杯的底部。(这些都可以提前做好，但要盖上盖子，放在室温下。)

当你准备好做soufflés时，把鸡蛋分开，把蛋黄放进一个中等大小的碗里，把蛋白放进一个干净的大碗里。现在，使用电动手动打蛋器，将蛋白打到硬峰阶段，这将需要4-5分钟——开始时速度慢，逐渐增加到中速，然后快速。然后加入甜点勺细砂糖，高速搅拌30秒。接下来，向蛋黄中加入皮屑、柠檬汁和剩余的2盎司(50克)糖，简单地混合在一起。

现在取一汤匙蛋白，将它们折叠到蛋黄中，使混合物变松，然后用轻切和折叠的方式折叠剩下的蛋白，这样就不会失去宝贵的空气。用勺子把混合物舀进准备好的小模子里，像金字塔一样堆得高高的，然后用一根手指绕着每个模子的内缘。接下来把它们放在烤盘上，把它们放在烤箱的中间架子上烤15-17分钟，或者直到顶部变成金黄色。然后取出，静置约5分钟，让柠檬凝乳冷却。

它们会下沉一点，但这是正常的。上桌之前，把它们放在较小的盘子里，撒上一层薄薄的糖粉。