巧克力舒芙蕾配阿马尼亚克西梅

梅干需要浸泡一夜，所以只需把它们放在平底锅里，加入½品脱(275毫升)的水，把它们带到小火上，让它们小火煮30分钟。

之后，把梅干和它们的烹饪液倒进碗里，趁它们还热的时候加入阿马尼亚克搅拌。待其冷却，然后用保鲜膜盖上碗，放入冰箱冷藏一夜。为了制作soufflé，预热烤箱到3,325°F(170°C)。与此同时，把巧克力打碎成方块，把它们和黄油一起放在一个碗里，上面有一个平底锅，里面有一些刚刚沸腾的水(碗不能接触到水)。让它融化一会儿，然后搅拌，直到你有一个光滑的，有光泽的混合物。现在把碗从火上拿开，加入阿马尼亚克，冷却。

接下来拿一个大碗，把蛋黄和细砂糖混合在一起。然后搅拌5 - 6分钟，用搅拌器搅拌电动手打器-当你拿起搅拌器，混合物掉下来，形成带状的痕迹，就做好了。

现在数出18个浸泡过的梅干，每一个都切成两半，将它们与搅拌好的蛋液和融化的巧克力混合在一起。

接下来，你需要用热肥皂水彻底清洗搅拌器，去除所有的油脂，并晾干。在另一个碗里搅拌蛋白，直到它们形成柔软的峰状。然后，把它们小心地折叠到巧克力混合物中。用勺子把混合物舀到准备好的锡里，把soufflé放在烤箱中央烤大约30分钟，或者直到中心摸起来有弹性。让soufflé在罐子里冷却(看着它慢慢地落下是很有趣的)。你也可以在我们的烹饪学校视频在本页。

当它很冷的时候，把它从罐子里拿出来，剥掉纸，然后盖上盖子冷藏几个小时(如果方便的话，也可以提前两三天做好)。

在soufflé上撒上糖粉，切成小片(味道很浓郁)制作酱汁时，只需将剩余的梅干和汁液一起液化，将purée放入碗中，轻轻搅拌crème fraîche，产生轻微的大理石纹效果。

把酱汁分开分发。