栗子岛

在一个干净无油的碗里搅拌蛋清，直到它们形成硬峰，然后慢慢加入糖，直到你有一个硬而有光泽的混合物。

把蛋白霜舀进六个茶杯里。然后，一次三个，把杯子放在微波炉里，用中火煮1分45秒，直到它们升起来，摸起来有点硬。蛋白霜冷却后会收缩，然后把它们盖在冰箱里的杯子里，直到你准备好上桌。

制作酱汁时，只需将栗子泥和奶油搅拌在一起，然后充分冷却。最后，把marrons切成小块。上桌时，将四分之三的酱汁分成两杯，然后用勺子舀上蛋白霜(不要把它们倒出来，因为一些液体可能会聚集在茶杯底部)。最后，在每一个上面淋上一点酱汁，撒上marrons glaces。