冰巧克力栗子奶油配白巧克力酱

从巧克力层开始，把巧克力打碎，和朗姆酒一起放在一个小盆里。

然后把盆放在盛有大约1英寸(2.5厘米)的小火的平底锅上;重要的是盆不能接触到水。巧克力一融化，就关火，加入蛋黄。然后，用一个干净的打蛋器，把蛋清打到柔软的顶峰阶段，然后小心地把它折叠到巧克力里。你可以在我们的烹饪学校视频中观看如何分离鸡蛋和如何搅拌蛋白。现在用勺子将等量的巧克力混合物倒入每个小布丁盆中。这个，当它出来的时候，将是最上面的一层。现在把容器放在冰箱里(我总是把它们放在瑞士卷罐头里，以便管理)，让它们冷冻大约1小时。

同时，把第一罐栗子purée里的东西倒进一个小盆里。用叉子搅拌均匀，让它变软一点，然后在另一个碗里搅拌双倍奶油，直到它变稠但松软;不要做得太过火，这很重要。现在将奶油完全均匀地放入栗子purée直到所有的大理石花纹都消失。接下来，在温肥皂水中清洗搅拌器，去除所有的油脂痕迹，彻底擦干，然后在一个干净的碗里搅拌蛋清，直到达到软峰阶段。现在把它轻轻小心地折叠到栗子混合物中，然后用勺子舀到小布丁盆里的冷冻巧克力混合物上。

再冷冻1小时。最后，搅拌第二罐栗子purée，用勺子搅拌成最后一层。用保鲜膜盖上小布丁盆，冷冻到你需要的时候。你可以把甜点留在罐子里，或者在它们冷冻后，用刀在每个容器的内部滑动，然后用保鲜膜重新包装它们，不用容器放在冷冻箱中储存。

为了制作白巧克力酱，在一个小炖锅里轻轻加热一半奶油。当热到可以把小手指伸进去时，从火上拿下来，加入切碎的巧克力，搅拌至融化。然后加入剩下的奶油，冷却，盖上盖子，保存在冰箱里直到需要时。为了供应栗子奶油，在需要前15分钟将它们从冷冻室移到冰箱的主体。然后在一池白巧克力酱，每个装饰一块marron glacé。

注意:这个食谱里有生鸡蛋。