小白山

制作蛋白霜时，把蛋白放在一个无油的大碗里，用电动手动打蛋器低速搅拌。

继续搅拌大约2分钟，直到蛋白呈泡沫状，然后将速度调到中速，继续搅拌一分钟。现在把速度调高，继续搅拌，直到蛋白达到硬峰阶段。接下来，快速搅拌糖，每次一点点(大约一甜点勺)，直到你有一个硬而有光泽的混合物。现在你要做的就是用勺子舀起8勺满满一勺的甜点，均匀地放在烤盘上。然后，用勺子的背面或一个小调色刀，挖空中心。

如果它们的形状不一样也不用担心——随机的、多岩石的，这就是我对它们的描述。接下来，把它们放在烤箱的中间架子上，立即将温度降至1275华氏度(140摄氏度)，静置30分钟。

之后，关掉烤箱，让蛋白霜在烤箱的温暖中风干，直到完全冷却(通常约4小时)。

将前4种原料搅拌在一起，制作马斯卡彭香草奶油，冷却至需要。为了组装蒙白朗，将等量的crème de marron调入每个蛋白酥皮中，然后在上面调入马斯卡彭奶油。在每个蛋糕上加一些marron切片glacés，撒上糖霜，如果你喜欢的话，可以在每个蛋糕上放上烟火。