野鸡陶罐

先把野鸡身上的肉都去掉。

最好的方法是像剔骨头一样:也就是说，先把鸡胸朝下，把脊骨剪短。用一把锋利的小刀从鸟的一侧向下切，从身体上切下腿和翅膀，直到到达胸骨的顶部边缘。

另一边做同样的处理，然后把尸体从皮肤和肉中提出来。把肉从皮上剥下来;把鸡腿和鸡翅上的肉切下来，然后把大块的肉切成方糖大小的小块，把剩下的皮、筋或肉片都扔掉(所有被丢弃的部分，包括胴体，都可以用来做一些高汤储存在冰箱里)。

做肉酱时，要把野鸡肉和其他材料充分混合。盖上盖子，在阴凉处放置几个小时。然后，在烹饪酱汁之前，预热烤箱至2300°F(150°C)．再次搅拌碗里的所有东西，然后把混合物压进陶罐，把它放在一个装满热水的烤罐里。

烤大约1又3 / 2个小时——当它煮熟的时候，它会从罐头的侧面缩水很多。从烤箱中取出，冷却，不要沥干任何汁液，因为冷却时周围的脂肪会帮助保持陶罐的湿润，即使你实际上不会吃它。当陶罐冷却后，在上面放一张双层锡箔纸，在上面放一些重物(我总是用体重秤)，把它压下几个小时。

这一步不是必须的，但如果你想把它切成整齐的薄片，它有助于使它不那么易碎。