三种奶酪汤汁

素食者

这是一个真正的赢家:由三种美味的意大利奶酪——乳清干酪、水牛马苏里拉奶酪和高根佐拉皮卡坎特奶酪——制成的清淡的意大利面。

它非常适合作为八个人的第一道菜，或者我喜欢把它作为简单的午餐，配上绿叶沙拉和核桃面包。如果你的聚会需要更大的量，那就把配料翻倍，用一个大约7¾x 5 x 3¼英寸(19.5 x 13 x 8.5厘米)的面包罐。

如果是为素食者制作的，不要忘记使用植物明胶。

这个食谱首次出现在塞恩斯伯里杂志上(1995年8月)。第一道菜可供8人享用

方法
成分

方法

从处理明胶开始。

如果你用的是叶子，把它们加入大量的冷水中浸泡4分钟(时间再长也无妨)。如果你使用粉末，把它撒在一个装有2-3汤匙水的杯子或盆里。搅拌，当吉利丁完全吸收液体后，将碗或杯子放入盛有少量水的平底锅中，直到吉利丁完全溶解并变得透明。为了测试这一点，用茶匙蘸一下，把它翻过来，你很快就会看到是否有任何未溶解的颗粒。

同时，将马苏里拉奶酪和戈尔根佐拉奶酪切成1 / 4英寸(5毫米)的小块并混合。然后把乳清干酪、蛋黄酱和柠檬汁混合在一起，直到完全光滑。接下来搅拌双倍奶油，直到它变稠到松软阶段;不要太厚。将吉利丁叶子从水中捞出，挤出来，放入一个中等大小的炖锅中。用小火融化——这只需要大约30秒。一旦明胶融化，把锅从火上拿下来，然后加入乳清干酪。充分搅拌混合物，使明胶均匀分布，然后加入切丁的马苏里拉奶酪和高根佐拉奶酪，小葱，香草和适量的盐和现磨黑胡椒调味。(如果使用明胶粉，只需将乳清干酪加入溶解的明胶中，然后按照上述步骤进行。)

最后，加入奶油，把所有的都放进准备好的罐头里。这件事必须尽快做，否则它就会开始凝固。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时至完全凝固。要翻面，小心地用调色刀沿着罐头边缘滑动，把它倒在盘子上，在底部轻轻敲一下。切成片上桌。