巧克力，西梅和阿马尼亚克蛋糕

首先，把蛋清放在一个大的、干净的、无油的碗里。

把蛋黄和糖一起放在另一个碗里，搅拌到蛋黄开始变白变稠——注意不要太稠;大约需要3分钟的搅拌时间。然后，轻轻加入筛过的可可粉。接下来，用一个非常干净的打蛋器，将蛋白打至变硬但不要太干。现在，用一个金属勺子，将一大勺蛋清折叠到巧克力混合物中，使其稍微放松，然后小心地，轻轻地折叠剩下的蛋清，慢慢地，耐心地，尽量不失去任何空气。现在把混合物在准备好的三明治罐头中平均分配，在烤箱中心附近烤15分钟。它们看起来并没有完全煮熟，只是凝固了，中间有点膨胀和弹性，所以当它们从烤箱里拿出来时，它们会收缩(但这是正常的，所以不要惊慌)。把蛋糕放在罐子里冷却，然后用调色刀沿着边缘滑动，轻轻地把蛋糕倒在板上，小心地剥掉底纸。

为了制作蛋糕的馅料，首先留出10-12颗最大的梅干，然后把剩下的和剩余的浸泡液一起放入处理器中，与crème fraîche一起搅拌到purée。之后，将purée直接从处理器中转移到蛋糕的一半上，先小心地放在盘子上，然后将purée摊开，将另一半蛋糕放在上面。现在你只需要把巧克力裹起来。把碎巧克力放在一个大的耐热碗里，碗的上方要放一个炖锅，里面的水要稍微沸腾，确保碗不会碰到水。然后，把温度调到最低，让巧克力慢慢融化——大约需要5分钟才能变得光滑有光泽。

然后从火上拿下来，充分搅拌，然后让巧克力冷却2-3分钟。现在把每一个保留的梅干都浸入融化的巧克力中，这样每一个都有一半被覆盖。当你这样做的时候，把它们放在一张羊皮纸上凝固。接下来，将crème fraîche搅拌到巧克力中，然后用这种混合物覆盖蛋糕表面。用调色刀小心地把它铺在上面，一边切一边用刀划出山脊。

现在用巧克力梅干装饰蛋糕。用一个大小合适的碗或塑料蛋糕容器盖住整个蛋糕，并在冰箱中保存大约一个小时，直到你需要它。