韭菜冬南瓜汤

如果你用的是从超市买的看起来很纯净的韭菜，不要被骗了:细小的沙砾颗粒可能潜伏在紧密堆积的韭菜层下面——所以从修剪根部、大部分绿色部分和坚硬的外层开始。

然后用一把锋利的小刀，纵向切开大约一半，然后在冷水龙头下把它们扇动起来清洗。然后完成纵向切片，将它们切成大约。1英寸(2.5厘米)的切片。接下来把洋葱切成相同大小的薄片，然后把南瓜切成1英寸(2.5厘米)的方块。现在在一个大炖锅里融化黄油，加入所有的蔬菜，搅拌均匀，加一些盐。盖上盖子，保持小火，让蔬菜排汗并释放一些汁液20分钟。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何切洋葱。

之后加入高汤、牛奶和少许现磨的胡椒粉，然后盖上盖子，仍然保持小火，让汤再小火煮20分钟。时间一到，把所有的都倒进搅拌器，搅拌成光滑的糊状(你可能要分两批做，所以手边准备一碗)。然后把它放回锅里，加入香葱，再慢慢加热，不要让它沸腾——不要超过小火。用热碗盛汤，配上一些好面包，也要趁热。