天妇罗配大虾、香菇和茄子蘸酱

你要做的第一件事就是称出玉米粉的重量，把它放在一个塑料袋里，然后把它和未打碎的鸡蛋一起放在冰箱里大约一个小时，让它完全冷却。

同时，在碗或壶中放入一些冰块和大约3液盎司(75毫升)冷水，并将其放入冰箱。同时，准备剩下的食材。去虾的静脉:你可以把一根鸡尾酒棒插在虾背上的中心，往下挖一点，然后把鸡尾酒棒往后拉，细线就会拉出来。在日本，他们在每个蘑菇的盖子上做一个十字形的切口，烹饪后看起来很漂亮。把茄子切成四等份。

接下来准备蘸酱。将白萝卜磨碎，用手掌挤出多余的汁液，然后将其与重组的芥末一起放入碟子中。

当你准备好烹饪天妇罗时，将两种油混合并开始加热，用温度计检查温度。准备一个有吸水纸的盘子，放在温暖的地方。当油达到175°F(90°C)时，将冷冻的食材从冰箱中取出。在一个碗里用筷子把鸡蛋和75毫升冰水混合，不要太彻底——与其说是搅拌，不如说是混合。现在筛一下玉米粉，现在真正困难的是忍住不搅拌的诱惑，而是轻轻地搅拌，留下一些未混合的玉米粉，完全忽略结块!

当油达到350°F(180°C)时，量一勺玉米粉放在盘子里——你要在配料进入面糊之前用它来包裹它们。先从虾开始，涂上玉米粉后，用钳子夹住虾尾，然后迅速涂上面糊，如果有块面糊就更好了。现在抓住虾尾，把虾尾放进热油里，大约30秒后把虾尾放出来。现在用同样的方法处理第二只对虾，当它们浮到上面，面糊变成金黄色时，它们就熟了，现在把它们移到盘子里，内衬厨房纸，沥干水分。

现在快速烹饪另外2只对虾，首先是蘑菇，然后是茄子，都涂上玉米粉，先蘸上块状面糊。你可以把4个蘑菇放在一起，然后把茄子放在一起。当你准备好端上天妇罗的时候，把酱油加到萝卜和芥末里。混合在一起，用作蘸酱。