- 方法
- 成分
方法
做酥皮时，先把面粉和盐筛到一个大碗里。
加入一些现磨的黑胡椒，然后加入板油，用刀锋把它和面粉混合。混合均匀后，加入几滴冷水，开始用刀搅拌，使用弯曲的动作和旋转混合物。我们的目的是把它揉成面团，所以不断地加水，直到它变得非常粗糙和粘稠。现在不用刀了，用手把面团揉成光滑有弹性的面团，这样碗就干净了。值得注意的是，板油酥皮总是比其他类型的需要更多的水，所以如果它还是有点干，那就一次加几滴。之后，取四分之一的面团做盖子，然后把剩下的面团擀得很厚。你需要一个直径约13英寸(32.5厘米)的圆。现在把面皮铺在碗里，压紧。
接下来，把牛排和腰子切成相当小的方块(把辅料留给调味的肉汁)，把它们扔在调味的面粉里，然后把它们和洋葱片一起放入糕点衬里的盆里。加入足够多的冷水，几乎到达肉的顶部，撒上几滴伍斯特沙司和另一种调味盐和胡椒。擀开酥皮盖，蘸湿边缘，放在布丁上。密封好，盖上双层铝箔纸，在中心打褶，以便在烹饪时有空间膨胀。现在用绳子固定，做一个小把手，这样你就可以把它从热蒸笼里拿出来了。然后把它放在蒸笼里，放在沸水上。蒸5小时，中途倒入沸水。
要制作肉汁，只需将肉屑和半个洋葱一起放入平底锅中，加入1品脱水，加入一些调味料，炖煮大约1小时。然后滤掉高汤，在同一个锅里煎剩下的洋葱，切成小块，在牛肉中滴油，直到边缘变软变黑。然后加入面粉搅拌，慢慢地一点点加入高汤，做成光滑的肉汁，如果需要的话，可以加一点肉汁。尝一下调料，加几滴伍斯特沙司。你可以直接从碗里舀出一部分，或者用调色刀沿着边缘滑动，把整个布丁倒进盘子里(这更有趣!)
