《重返黑森林

你可以提前做巧克力馅。

要做到这一点，把巧克力碎放在一个盆里，加入3.5液量盎司(100毫升)温水。现在把面盆放在盛满水的炖锅上，确保面盆没有接触到水。然后把锅从火上移开，等待巧克力融化，然后用木勺把它打匀。

接下来打两个蛋黄，首先单独打，然后打到热的巧克力混合物中。当混合物冷却后，将蛋清搅拌至软峰状，然后轻轻切下并折叠到巧克力混合物中。用保鲜膜盖住碗，把它放在冰箱里，直到你准备好使用它，但至少要放一个小时。用筛子把樱桃滤干，去掉糖浆，然后把它们放在一个浅盘子里，用勺子舀上樱桃白兰地，待用时再用。

做底:首先把6个蛋黄放在碗里，用搅拌器搅拌电动手打蛋器直到它们开始变稠。然后加入细砂糖，继续搅拌，但注意不要搅拌过度，因为它最终会变得太稠——当它从打蛋器上脱落时就停止搅拌。现在加入筛过的可可粉。然后，用一个干净的碗和仔细洗净并擦干的打蛋器，将蛋清打至软发泡阶段。然后取一大勺，拌入巧克力混合物中使其变松，然后轻轻切开并拌入剩余的蛋清。

现在把混合物倒入准备好的烤盘，在烤箱中间的架子上烤大约20分钟，或者直到蛋糕中间有弹性。它看起来会很蓬松，但是用小手指轻轻地按压中间，就会发现它已经熟了。重要的是不要煮过头，否则很难卷起来。把它从烤箱里拿出来，不要惊慌，因为它下沉了，这很正常。把它放在绝对冷的地方，然后把它放在一张防油纸上，上面撒上筛过的可可粉。然后小心地剥去硅胶纸。

在碗上放一个筛子，把樱桃沥干，过滤掉樱桃白兰地利口酒，在底座上撒上除了1汤匙以外的所有利口酒。接下来把巧克力馅从冰箱里拿出来，用一把小调色刀，小心地均匀地铺在底座表面。接下来，轻轻地打发双层奶油，把它涂在巧克力馅上，在周围留下1英寸(2.5厘米)的边缘，让它扩散，然后轻轻地把樱桃压入奶油中。

把这个蛋糕卷起来比你想象的要容易得多。你所要做的就是抓住下面防油纸的一边，把它提起来，当你提起的时候，蛋糕就会开始浮起来。轻轻地把它翻过来，一边卷一边把纸拉开。如果蛋糕本身在你滚动它的时候裂开了，这不是问题——反正它会被巧克力覆盖的!

现在制作巧克力卷饼——别担心，这比听起来容易多了——你所要做的就是像以前一样融化巧克力，注意不要过热，然后把它倒在一个直径6英寸(15厘米)的盘子里。然后放入冰箱约45分钟，直到它凝固。当你触摸它的时候，巧克力应该是硬的。如果太软，就不会做出漂亮的卷发。

要做卷发，可以用奶酪切片机，或者用一把非常锋利的刀，如果你双手握住刀刃的话。从一端开始，沿着巧克力的表面把切片机或刀拉向你，直到形成卷曲。当你做卷发的时候，把它们放在一个塑料容器里，因为如果它们被充分冷藏，以后处理起来会容易得多。把容器放进冰箱。现在你可以装饰蛋糕了:把樱桃酱舀进一个小炖锅里，加入樱桃里留的一汤匙利口酒，轻轻地加热，然后刷遍蛋糕表面。把巧克力卷铺在上面。最后，筛上一点可可粉，轻轻撒上表面的粉。