水煮梨夹心饼

首先，做面皮。

从冰箱里取出一包黄油，称出4盎司(110克)，然后用箔纸包好，放回冷冻室或冰箱的冷冻隔间30-45分钟。然后，当你准备做糕点时，筛面粉和一小撮盐到一个大而宽大的碗里。把黄油从冰箱里拿出来，把锡箔纸折起来，放在锡箔纸里，这样可以保护黄油不受你温暖的手的伤害。然后，用粗的一面更大的放在碗里的面粉上，磨碎黄油，把黄油的边缘浸入面粉中几扎，这样更容易磨碎。最后你会得到一大堆磨碎的黄油放在面粉中间。

现在拿起调色刀，开始把磨碎的面粉撒进面粉里——先不要用手，继续把所有的脂肪都裹上面粉。然后撒上两汤匙冷水，继续用调色刀把所有的东西放在一起，用手完成。如果你需要更多的水分，那也没关系——只是要记住，面团应该以这样一种方式聚集在一起，使碗保持干净，到处都没有松散的黄油或面粉。现在把它放进一个塑料袋，在冰箱里冷藏30分钟。

与此同时，找一个适合梨的带盖炖锅，把它们放在锅里。现在把酒和糖混合，倒在梨上，然后加入肉桂棒和香草荚。盖上锅盖，用文火慢炖45分钟，直到用烤串烤熟。煮到一半的时候把它们翻过来，让另一半放在酒里，让它们均匀上色。烹饪时间快结束时，预热烤箱至7425°F(220°C)。

然后把面团擀到1/8英寸(3毫米)厚，切成6个4英寸(10厘米)的圆，然后放在烤盘上。现在把梨从液体中拿出来，先在梨柄上开一个口子，然后把它压在平面上，把它们对半切开。然后把每个梨立起来，切开切开的梨柄，把梨对半切开，去核。现在你需要把每一半切成扇形，所以用一把锋利的刀，从梨茎末端的顶部开始，大约半英寸(1厘米)深，以一个轻微的角度向下切，这样你最终会得到梨的薄片呈扇形散开，但仍然附着在梨茎上。现在把每半个梨放在糕点底座上，把它扇开，然后把烤盘放在烤箱里烤10-12分钟，一个放在最上面的架子上，另一个放在下面的架子上，在烹饪过程中交换它们。

同时，你需要减少浸泡液，所以首先取出肉桂棒和香草荚，然后将平底锅放在大火上，让它起泡约5分钟。然后，在一个杯子里，把竹芋和一点冷水混合，直到你有一个光滑的糊状，然后把它加到平底锅里，一直用气球打蛋器搅拌。这将使酱汁稍微变稠，然后从火上拿下来冷却。蛋挞做好后，从烤箱中取出。

可以热着吃，也可以冷着吃，但是在吃之前，在每个挞上倒一点糖浆，让它们看起来更有光泽。

你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作迪莉娅的酥皮。