牛肉高汤

首先，把骨头放在烤肉罐里，把胡萝卜块、洋葱块和芹菜块塞进去。

现在，不加任何脂肪，把烤盘放在烤箱的高架上，在那里放置45分钟，不时地涂上汁液。之后，骨头和蔬菜的边缘都会变成棕色。现在把它们都转移到你最大的锅里，加入足够的冷水来覆盖所有的东西——大约4-5品脱(2.25-2.8升)——然后加入剩下的食材，当它达到沸点时，把浮渣去掉，然后降低温度。

盖上盖子，但不要完全盖上(留一点空隙让蒸汽逸出，从而减少和集中高汤)。现在用文火慢炖大约4小时。当高汤准备好后，把它过滤到一个干净的锅里，让它变得很冷，然后从表面去除凝固的脂肪。库存现在可以使用，或冷冻以供以后使用。