- 方法
- 成分
方法
首先将牛奶放入小炖锅中，加入欧芹茎、月桂叶、肉豆蔻(如果使用的话)、胡椒粒和洋葱。
然后把它放在小火上，让它慢慢地煮到小火，大约需要5分钟。然后将平底锅从火上移开，将牛奶滤入罐子中，丢弃调味料。所有这些都可以提前做好，但当你想做酱汁时，用同一个洗过的锅，用小火加热。
首先，把黄油慢慢融化，不要过热，也不要让它变黄，因为这会影响酱汁的颜色和味道。黄油融化后，加入面粉，用中火，用尖尖的小木勺用力搅拌，搅拌成光滑有光泽的糊状。
现在开始一次一点点加入浸泡过的牛奶——首先大约1液盎司(25毫升)——然后再次大力搅拌。然后，当牛奶被混合时，加入下一份，并在加入下一份之前继续混合每一份液体。当牛奶倒入一半左右时，切换到气球搅拌器，开始加入大量牛奶，但始终要快速搅拌。你得到的将是一份光滑光滑的奶油酱。现在把火调到最低，让酱汁煮5分钟，不时搅拌。
与此同时，用盐和现磨黑胡椒调味。如果你想让酱汁保持温热，你所要做的就是把它倒进一个加热的罐子里，在表面盖上保鲜膜，防止表皮形成，然后把罐子放在一个锅里，里面放着几乎没有沸腾的水。
