牛油果慕斯配大虾和油醋汁

在碗里放入3汤匙高汤和明胶，然后放在盛有小火的锅里。

搅拌至明胶溶解，然后与剩余的高汤一起倒入液体器的高脚杯中。接下来，把牛油果去皮去核，粗略地切一下果肉，然后加入到液体机中(包括附着在果皮上的深绿色部分，这有助于上色)。

现在加入柠檬汁和大蒜，搅拌至完全光滑。把混合物倒进碗里，充分搅拌奶油或酸奶和蛋黄酱，然后用盐和胡椒调味。用勺子把混合物舀进抹了油的小模子里，盖上保鲜膜，放入冰箱凝固。

当你准备好了，用调色刀沿着每个小模子的边缘滑动，把慕斯从侧面移开。把慕斯倒在盘子上，每个盘子上都放上一些虾，每一份上都撒上一些油醋汁。

准备足够多的硬皮面包来配这个。