煎锅肉菜饭

我必须承认，自从我在一本烹饪书中读到其中一种材料是“唱歌的鸟”，多年来我一直避免做海鲜饭。

仅仅出于人道主义考虑，我无法考虑。然而，在结婚十四年后，我丈夫强迫我用更简单的材料做了一个，我们对结果都很满意。这显然是一个简化版本，因为它必须按比例缩小，但如果你想用2盎司(50克)切碎的鸡胸肉和2盎司(50克)切碎的对虾，这是可以的。

方法
成分

方法

剥虾壳——最多10分钟——但要留3只虾在壳里。

把去皮的虾盖上，放在阴凉处。现在将所有虾壳放入平底锅中，加入3 / 4品脱(425毫升)冷水，加入少许盐，大火煮15分钟，就可以做出美味的虾味高汤了。与此同时，取一个7英寸(18厘米)厚的煎锅，将油加热，然后加入胡椒、洋葱和大蒜，让它们小火煮10分钟。与此同时，将藏红花放入臼中，用研杵碾碎。

高汤准备好后，把高汤滤进罐子里，去壳，然后用勺子舀几汤匙高汤在藏红花上浸泡一下。接下来，把米饭倒入煎锅中，搅拌均匀，直到所有的米粒都被油覆盖，看起来开始透明。当这发生时，倒入切碎的西红柿和辣椒粉，然后加入4液盎司(110毫升)的高汤和藏红花液。撒上半茶匙盐，搅拌一次，然后把锅放在很低的火上焖15分钟，不时摇晃一下锅，以防止粘锅(你必须待在锅里并盯着它)。15分钟后大部分液体会被吸收。

现在加入西班牙香肠，但不要搅拌，否则米饭会碎裂变黏。用竹签把肉戳进去。现在加入另外4液盎司(110毫升)的高汤，让它像以前一样慢炖，只是不时地摇晃一下锅。

同时，把豌豆量出来，在热水龙头下冲洗一分钟，使它们解冻。现在把豌豆和去皮的虾，加上还带壳的虾，撒在海鲜饭表面。再加一液盎司高汤，继续煮5-10分钟，让虾和豌豆热透(仍然不时摇晃锅)。你可以在这个阶段把火调大一点来加速这个过程，但是不要搅拌!一旦它们热了，你就可以轻轻地把它们和其他的食材混合在一起。

然后把海鲜饭放在一个温热的深汤盘上，再喝点冰冻的西班牙白葡萄酒。