阿诺德·班尼特

首先，将crème fraîche放入中等大小的炖锅中，用文火慢炖。

加入一些现磨的黑胡椒，但不要加盐，因为黑线鳕可能很咸。然后放入准备好的鱼，不盖盖子，轻轻煮5分钟左右。与此同时，制作酱汁:分离一个鸡蛋，把蛋黄打到一个小碗里，把蛋白放在另一个碗里。将生粉加入蛋黄中搅拌均匀。当鱼煮熟后，用沥水勺将鱼捞出，放在平底锅上的筛子上，让液体流回去。轻轻压出每一滴液体，然后将盛有鱼的筛子放在盘子上。

此时，将烤架预热到最高温度．现在把锅里的液体恢复到小火的温度，然后倒在蛋黄上，一直搅拌。然后把整个混合物放回平底锅里，轻轻地把它放回略低于沸点的位置，或者直到它变稠——不超过一到两分钟。之后，关火，加入煮好的黑线鳕搅拌，尝尝看是否需要盐。接下来，将蛋清搅拌至软峰阶段，小心地将其折叠到黑线鳕混合物中。

现在来做煎蛋卷。首先，把剩下的4个鸡蛋和一些调味料打匀。接下来，在煎锅里融化黄油和油，直到起泡，旋转它们覆盖在两边和底部。当它非常热的时候，加入鸡蛋，让它们静置大约2分钟，然后开始把边缘画到中心，倾斜锅让液体鸡蛋流入缝隙。当你感觉鸡蛋半凝固时，把火关小，用勺子把黑线鳕混合物均匀地抹在鸡蛋表面，用调色刀把它铺开。现在在上面撒上Gruyère，把煎蛋盘放在烤架下面，离热源大约5英寸(13厘米)。煎蛋现在需要2-3分钟变得蓬松，金黄色，冒泡。把它从烤架上拿出来，让它稳定下来，放松5分钟，然后切成楔形，放在加热的盘子里。