Poires Belle Helene

首先，向平底锅中倒入2.5品脱(1.5升)水，然后加入糖，柠檬皮还有果汁，还有香草豆荚。

你也可以在这个页面上观看我们的烹饪学校关于柑橘类水果调味的视频。把所有的东西都煮到小火，慢慢加热直到糖溶解。在这个过程中，用土豆削皮器，削掉梨的外皮，但保留完整的梨柄。然后在每个梨的底部切下一个薄薄的小圆盘，这样它们就可以立起来了。

接下来，用削皮器的尖端小心地从每个梨的底部削去一点核。现在把梨放入炖锅里的热糖浆中，盖上一张烤羊皮纸，这需要盖住液体，以确保梨被淹没。把梨放在糖浆里炖20分钟，然后用小竹签试一下是否变软。如果没有，再煮5分钟，然后再试一次。

当梨煮熟后，把它们放在糖浆中冷却(它们可以在冰箱里一个密封的聚乙烯容器中储存糖浆几天)。制作酱汁时，将巧克力、奶油和利口酒放入一个耐热碗中，放在一锅几乎没有沸腾的水上。确保碗的底部不会碰到水)．不断搅拌，直到巧克力融化，直到酱汁光滑光滑。

食用时，将梨沥干水分，配上热巧克力酱，香草冰淇淋或鲜奶油。在非常特殊的场合，阿兰会在梨上撒上crème Chantilly奶油，这是一种用香草糖加糖的鲜奶油，上面还会撒上烤好的杏仁片。