蛋奶酥配瑞士格鲁耶尔干酪和帕玛森干酪

首先把鸡蛋分开。

把蛋黄放进一个小碗里，把蛋白放进一个干净的大碗里;在把蛋白倒入碗中之前，先把它们分装在一个杯子里，这样会有帮助，即使有一个破裂了，也不会破坏其他的。

然后把锅放在小火上加热。与此同时，用电动打蛋器或气球打蛋器搅拌蛋白，直到它们形成软峰(参见本页的烹饪学校视频)。然后，用一个大金属勺，快速将蛋黄折叠到蛋白中，同时加入一半磨碎的格鲁耶尔干酪和帕尔玛干酪以及香葱和一些调味料。用小火加热锅，然后加入黄油，把火开到高，当黄油起泡时，把所有黄油都堆在锅里，用力摇晃，使其均匀。

现在让煎蛋卷煮1分钟。然后用调色刀沿着边缘滑开，把剩下的奶酪洒在表面上，把煎蛋放在预热好的烤架下，距离火10厘米。再煮一分钟，直到奶酪融化并呈现金黄色。接下来，把锅从火上拿开，让它静置2分钟。把平底锅拿到加热的盘子上，用调色刀把它弄松，然后把一半的煎蛋卷放在另一半上，把整个煎蛋卷倾斜到盘子上。撒上帕尔马干酪和切碎的香葱。

把它分成两份，立即上桌。