夏日水果

做酥皮时，先把面粉和盐筛到碗里，然后从冰箱里拿出黄油，用锡箔纸夹着，蘸上面粉，用最粗的磨丝器磨碎，再蘸一两次，直到都在碗里。

现在用调色刀将面粉轻轻拂过磨碎的黄油，切割和搅拌，直到面粉和黄油看起来均匀混合。

接下来，撒上柠檬汁，然后，用手轻轻地把面团揉在一起，加几滴水，使面团变硬，这样碗就干净了。用塑料袋包起来，放入冰箱冷藏30分钟。

同时，预热烤箱至7425°F(220°C)。

接下来，用擀面杖和卷尺，把面皮擀成12 × 12英寸(30 × 30厘米)的正方形。用擀面杖将酥皮擀圆，小心地将其转移到烤盘上。

用叉子刺破酥皮表面，刷上一层打好的鸡蛋，然后把烤盘放在烤箱里的高架子上，烤10-12分钟——但要仔细观察(不要接电话等)，因为烤箱是不同的。

你需要的是棕色酥脆的成品。然后，为了让它更加酥脆，将烤架预热到最高温度，在酥皮上撒上一汤匙的糖粉，然后在热烤架下一闪——不要离开它，直到糖变成焦糖，这只需要几秒钟。

将酥皮从烤架上拿下来，用锋利的刀把它切成等长三条。

把它们翻过来，撒上剩余的糖粉，再把它们放在烤架下烤一烤。一旦糕点在铁架上冷却，就可以使用了，可以储存在聚乙烯盒中，每层都用一条硅胶纸(羊皮纸)隔开。

酥皮非常脆弱，所以要小心处理，但如果有任何条断了，不要惊慌，你可以把它们作为千层酥的底层或中间层。

要制作酥皮奶油，把鸡蛋打到一个中等大小的搅拌碗里，然后加入蛋黄和糖。接下来，把牛奶放在小火上加热，同时把鸡蛋和糖搅拌在一起，直到混合物变得粘稠和奶油状——用手电动搅拌器以第一速度搅拌大约1分钟。然后筛入面粉，搅拌均匀。

现在把火开到牛奶沸点，然后把牛奶搅拌到蛋液中。然后把所有的东西放回锅里继续搅拌，这次用的是气球式搅拌器，用中火搅拌，直到混合物变得非常粘稠——一直搅拌，因为如果你不搅拌的话，混合物很容易就会凝固。

一旦表面的气泡破裂，就把酱汁关火，迅速倒入碗中，然后加入香草精搅拌。

用保鲜膜盖住酥皮，防止结皮，然后让它完全冷却。

当你来组装millefeuille时(应该在你想要上桌前一个小时左右)，把高脂奶油和细砂糖一起打发到相当硬的时候，然后把糕点奶油折叠进去。组装时，将底层糕点放在一个大小合适的盘子或板上，涂上四分之一的奶油。

在上面放上一半的水果和四分之一的奶油。

现在把下一层酥皮放在上面，轻轻地压下去固定住，然后再盖上一层奶油，然后再盖上剩下的水果和剩下的奶油。

最后，把最后一层酥皮放在上面，撒上糖粉，用最锋利的刀切成薄片。