阿兰百香果Brûlée

首先，将百香果切成两半，用茶匙将水果和种子舀出，放入一个大而深的搅拌碗中。

然后加入蛋黄和3盎司(75克)糖到碗里，用电动手动打蛋器高速搅拌所有材料约5分钟，或直到混合物起泡，颜色苍白。

同时，在平底锅中用中火加热奶油和牛奶，不时搅拌，直到变热，但不要沸腾。现在，将搅拌器调到低速，向混合物中加入热奶油，同时保持搅拌器运转。然后用筛子把蛋奶糊过滤到一个大罐子里，丢掉百香果籽。

接下来，你需要把小模子放进烤盘里，把混合物填满。现在用水壶里的开水填满烤盘，直到烤盘的一半，然后把烤盘放在烤箱的中间架子上。让布丁小火煮40分钟。当蛋奶糊凝固时，它们就准备好了，但当你轻轻移动它们时，它们仍然会摇晃。这时，把它们从烤箱里拿出来，让它们冷却，然后盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏大约2小时，最好是过夜。

之后，在每个小蛋糕上均匀地撒上剩余的2盎司(50克)糖，平均分配。然后用喷瓶轻轻地向表面喷水。(这有助于融化糖，加速焦糖化过程。)现在用喷灯把糖融化成焦糖。要做到这一点，把它放在每个小模子上，把火焰的尖端对准糖——它会立即开始冒泡和融化，很快就会变成金色的焦糖。当糖变成深棕色时，继续制作下一个，直到它们的表面都变成可爱的棕色。

总共需要40分钟。之后，冷却后再食用。