烤鱼蛋奶酥

把鱼切成薄片，去掉鱼皮和鱼骨，然后放在一边，在平底锅里融化黄油，加入面粉搅拌，做酱汁。

煮一到两分钟，然后慢慢加入过滤好的牛奶。煮沸，搅拌，小火煮1分钟。然后把锅从火上移开，加入蛋黄、1汤匙帕尔玛干酪、柠檬汁、欧芹、凤尾鱼精或酱、小葱和鱼。用盐和半茶匙辣椒粉调味。

接下来将蛋白打至硬峰阶段。然后将它们折入鱼汁中，如有必要再调味。现在把混合物倒进一个涂了黄油的1.7升soufflé盘子或深烤盘中，撒上剩余的帕玛森奶酪。将soufflé放入烤箱，放在烤盘上，然后立即将温度调至190˚C/375˚F/气标5。

烹饪35-40分钟，或直到soufflé完全膨胀成金黄色，然后立即食用。