蛋奶酥配三种奶酪和香葱

首先把鸡蛋分开——蛋黄放进一个小碗里，蛋白放进一个干净的大碗里;如果你先把蛋白单独放入一个杯子里，然后再把它们放入碗里，这样会有帮助，即使有一个破裂了，也不会破坏其他的。

现在用叉子打蛋黄，用盐和胡椒粉调味。然后把锅放在小火上加热。与此同时，用电动打蛋器或气球打蛋器搅拌蛋白，直到它们形成柔软的山峰。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作完美蛋白。接下来把黄油倒进锅里，开火。

然后，用一个大的金属勺子，快速将蛋黄折叠到蛋白中，同时加入切达干酪、一半的帕尔玛干酪和香葱。然后，当黄油起泡时，把所有黄油倒入锅中，用力摇晃使其均匀。现在让煎蛋卷煮1分钟。然后用调色刀沿着边缘滑开，把磨碎的Gruyère洒在表面上，然后把煎蛋卷放在烤架下，距离火大约4英寸(10厘米)。再煮一分钟，直到奶酪融化，呈金黄色。

接下来，把锅从火上移开，然后再用调色刀沿着边缘滑动。把平底锅移到加热的盘子上，然后把一半煎蛋放在另一半上，把整个煎蛋倾斜到盘子上。

把剩下的帕尔马干酪撒在上面，立即上桌。