芝士菠菜蛋奶酥

首先准备菠菜馅料。

用文火煮冷冻菠菜，使其解冻，然后挤出所有水分。用一半的黄油加热菠菜，然后加入奶油搅拌。用盐和胡椒粉调味，在你做煎蛋卷的时候放在一边。预热烤架。然后把鸡蛋分开，把蛋白放在一个大而宽大的碗里，蛋黄放在一个小一点的碗里。在开始搅拌之前，把一个7英寸(18厘米)厚的煎锅开中火。

现在用电动手打蛋器(或其他类型的)将蛋白打到软峰阶段(即，当你抬起打蛋器时，蛋白会形成软峰，略微下垂)。用同样的打蛋器，搅拌蛋黄几秒钟，加入少许盐和胡椒粉。然后把菠菜馅里剩下的黄油倒进锅里融化，同时，用一个金属汤匙，把蛋黄和蛋白折叠在一起，当它们均匀地融合在一起时，加入磨碎的奶酪。现在黄油应该是热的，所以把混合物倒进锅里，摇晃锅，使混合物均匀分布，但不要做任何其他事情，比如搅拌——你只需要静置大约1分钟。然后你可以用调色刀沿着边缘滑动来松开它。在煎蛋卷表面撒上一半的帕尔玛干酪，然后把锅放在烤架上，让它的表面再煮一分钟或直到它开始微微泛着棕色。

准备一个热盘子，然后再一次用调色刀沿着煎蛋的边缘滑动。把它塞在下面，把蛋卷翻成两半，然后倒在盘子里(如果它翻了回来，就再翻一次)。将煮好的热菠菜混合物舀到煎蛋饼的一侧，撒上剩余的帕尔玛干酪，立即食用。它不会等待。

点击本页的烹饪学校视频，观看如何制作完美的煎蛋卷。