热巧克力酱煎蛋卷

首先，因为你需要快速地把面粉“射”到水里和融化的黄油中，剪出一块方形的烤羊皮纸，折叠出一个折痕，然后再次打开。

将面粉直接筛在方形羊皮纸上，然后加入糖。接下来，将5液盎司(150毫升)冷水与黄油块一起放入中等大小的平底锅中，然后将平底锅放在中等温度上，用木勺搅拌。一旦黄油融化，混合物沸腾，立即关火，因为太多的沸腾会蒸发掉一些水。然后一手倒入面粉，另一手用力搅拌。你可以用木勺来做，尽管电动手打器会为你节省很多精力。

搅拌，直到形成一个光滑的糊状球，让平底锅的边缘保持干净——这可能需要不到一分钟的时间。然后加入打散的鸡蛋——一次一点点，在加入下一个之前充分搅拌——直到你有光滑光滑的糊状。在这个阶段，把涂了油的烤盘放在冷水下几秒钟，然后用力拍打，以去除多余的水分。这将有助于创造一个蒸汽的气氛，这反过来有助于糕点上升。

制作profiteroles时，在烤盘上放一茶匙泡芙糊，中间留出1英寸(2.5厘米)，然后在预热好的烤箱里的高架上烤10分钟。之后，将温度调至7425ºF(220ºC)，再烤15-20分钟，直到面包酥脆、轻盈、呈金黄色。在每个土豆的侧面上打个洞，让蒸汽出来，然后把它们放回烤箱里烤几分钟，让它们变脆，然后放在铁架上冷却。

要做巧克力酱，融化巧克力加入4液盎司(120毫升)的水，放在一个耐热的盆里，放在盛着水的炖锅上(注意碗的底部不要接触到水)，搅拌直到酱汁光滑。在上桌之前，把泡芙包分成两半，每个包里装满一茶匙鲜奶油，然后再把两半包合在一起。用勺子或倒上融化的巧克力，立即上桌。

注意:不要试图提前太久把奶油放入profiteroles，因为这往往会使他们浸湿。