烤珍珠鸡配三十瓣大蒜

首先，用厨房用纸把珍珠鸡尽可能晾干，并适当调味。

接下来，在砂锅里融化黄油和油，然后保持高火，小心地把珍珠鸡的四周都烤成褐色。这看起来有点尴尬，但你所要做的就是用一块布保护你的手，抓住珍珠鸡的腿，把它变成不同的姿势，直到它全身都是金黄色;这总共需要10-15分钟。之后，把珍珠鸡从砂锅中取出，加入蒜瓣和迷迭香，搅拌一下，然后把珍珠鸡放回原处，撒上切碎的迷迭香。接下来，把酒倒在它周围，让它慢慢地沸腾。你也可以观看如何准备大蒜在我们的烹饪学校视频中。

与此同时，将面粉放入碗中，加入5液盎司(150毫升)冷水——这应该足以使面团柔软但不粘——然后将面团分成4份，在表面撒上少量面粉，将每一份擀成约9英寸(23厘米)长的圆柱体。现在把它们都放在砂锅的边缘，不管它们是什么样子。

把砂锅的盖子小心地放在上面，轻轻地压下，确保没有缝隙。或者，在盖上锅盖之前，在砂锅上盖上两层锡纸。现在把砂锅放在烤箱里，煮1小时，然后盖上盖子，让珍珠鸡继续煮10分钟，让鸡皮重新酥脆。

接下来，把珍珠鸡从砂锅中取出，静置10分钟后再切开。把切好的珍珠鸡和蒜瓣一起上桌，周围浇上烹饪汁。用刀把蒜瓣压碎，让所有的奶油果肉都释放出来，吃的时候，把珍珠鸡块蘸进去。

奶油土豆泥会是一个很好的搭配，看看下面迪莉娅的完美土豆泥食谱或观看我们的烹饪学校视频。