韭菜和山羊奶酪挞

首先，把面粉和一小撮盐筛到一个大碗里，把筛子举高，让它充分通风。

然后加入猪油和黄油，只用你的指尖，轻轻把脂肪揉进面粉里，再次把混合物一直举高。当所有东西都变脆时，粗略地磨碎山羊奶酪，然后撒上一些冷水，大约1汤匙。用刀开始搅拌，然后用手完成，再加几滴水，直到面团光滑，碗里就干净了。然后将酥皮放入塑料袋，放入冰箱静置30分钟。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作糕点。

与此同时,预热烤箱至5375°F(190°C)然后把烤盘放在中间的架子上预热。现在准备韭菜。首先把坚硬的绿色部分拿掉，扔出去，然后从中间垂直撕开一半，在冷水龙头下清洗，同时把它们扇动，这样可以去除任何隐藏的灰尘和砂砾。然后纵向切成两半，切成1英寸(1厘米)的薄片。接下来，在一个中等大小的煎锅里，用小火融化黄油，加入韭菜和一些盐。搅拌均匀，不用盖，用文火煮10-15分钟，或者直到汁水流出。然后你需要把它们转移到碗上的筛子上，滤掉多余的汁液。在上面放一个有重量的碟子，把每一滴都压出来。

这时酥皮已经休息好了，把它从冰箱里拿出来，在撒了少许面粉的表面上擀成一个圈。卷的时候，绕四分之一圈，保持圆形，卷得越薄越好。现在转移它，在大头针上滚动，放到烤盘里。轻轻地把它压在罐头的底部和侧面，把任何重叠的糕点放回侧面，因为重要的是不要拉伸。现在修剪边缘，把面皮压到罐子边缘上方约1 / 4英寸(5毫米)处，然后用叉子刺穿底部。之后，在底部和侧面涂上一些打好的鸡蛋作为馅料。

现在把罐头放在烤盘烤20-25分钟，或者烤到酥皮金黄。在煮到一半的时候检查一下，确保糕点没有从中间升起来。如果是，只要扎几下，然后用手把它压回去。在酥皮盒预烤的时候，用手把山羊奶酪弄碎，然后把它和筛子里的韭菜轻轻混合。现在，在一个罐子里，把打好的鸡蛋和鲜奶油或者双层奶油，加一点盐(韭菜里已经有一些了)和磨碎的现磨黑胡椒调味。一旦糕点盒准备好，就把它从烤箱里拿出来，把韭菜和奶酪铺在底部，然后在上面撒上葱。现在慢慢倒入一半的奶油和鸡蛋混合物，加入它们，然后把蛋挞放回烤盘上，把烤箱架的一半拉出来，然后慢慢倒入剩下的混合物。轻轻地把架子放回去，烤30-35分钟，直到中间变硬，表面变成可爱的金黄色。

接下来，把它从烤箱里拿出来，静置10分钟再上桌。这10分钟很重要，因为这样更容易切成小份。把蛋挞从罐子里拿出来的最好方法是用小刀把罐子的边缘削掉，然后把它放在一个倒置的罐子或罐子上，这样你就可以小心地把罐子的边缘削掉。接下来，把调色刀或宽鱼片放在下面，把蛋挞放在盘子或板上准备上桌，或者直接从底部切成小块。

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