野蘑菇蛋挞配水煮鹌鹑蛋

首先做酥皮:从冰箱里拿出一包黄油，称出3盎司(75克)，然后用锡纸包好，放回冷冻室或冰箱的冷冻隔间30-45分钟。

然后，当你准备做糕点时，把面粉和盐筛到一个大而宽大的碗里。把黄油从冰箱里拿出来，把锡箔纸折起来，放在锡箔纸里，这样可以保护黄油不受你温暖的手的伤害。然后，用放在碗里的磨丝器粗的一面在面粉上磨碎黄油，把黄油的边缘沾在面粉上几次，这样更容易磨碎。最后你会得到一大堆磨碎的黄油放在面粉中间。现在拿一把调色刀，开始把磨碎的面粉撒进面粉里——先不要用手，继续把所有的脂肪都裹上面粉。现在洒上2-3汤匙冷水，继续用调色刀把所有的东西放在一起，用手完成。如果你需要更多的水分，那也没关系——只是要记住，面团应该以这样一种方式聚集在一起，使碗保持干净，到处都没有松散的黄油或面粉。现在把它放进一个塑料袋里，在使用前冷藏30分钟。

与此同时，将新鲜浸泡过的蘑菇和青葱放入食品加工机中搅拌至切碎。现在在一个中等大小的平底锅里用大火融化黄油，加入蘑菇混合物、肉豆蔻和调味料，转小火慢慢sauté 20-25分钟，直到所有的汁液都蒸发掉。然后从火上拿下来冷却。在撒上少许面粉的表面，擀出1/8英寸(3毫米)厚的面皮，用切割机切出6个圆形，如果需要的话再擀一次。现在把面皮铺在每个罐头上，从顶部往下推，这样面皮在烹饪过程中就不会缩水。将酥皮顶部修剪至1 / 4英寸(5毫米)，用叉子刺穿底部，然后放入冰箱冷藏30分钟。

预热烤箱至6400°F(200°C)。现在把罐头放在烤盘上，在烤箱的顶层架子上烤15分钟。(所有这些都可以提前做好。蘑菇混合物应该冷却，然后盖上盖子储存在冰箱里，糕点盒小心地从罐头中取出，储存在一个密封的容器中。泡沫荷兰酱也可以提前制作，并在室温下保存。)

然后，在一个中等大小的煎锅里倒入一半的开水，你可以开始煮鸡蛋了。把平底锅放在小火上，准备一碗冷水。现在，当平底锅底部满是细小的气泡时，用一把小锯齿刀在6个鹌鹑蛋上开个口子，小心地把鸡蛋放进去煮。计时1分半钟，然后用沥干的勺子，从第一个放进去的开始捞出。将它们转移到一碗冷水中，然后重复整个过程两次，直到所有的鸡蛋都被水煮熟。

一切准备就绪——蘑菇馅、蛋挞盒、起泡荷兰酱和荷包蛋——你现在可以组装蛋挞了。

当你准备好吃蛋挞时，把烤架预热到最高温度。接下来，把蛋挞盒放在烤盘上，盖上锡纸，放在距离热源6英寸(15厘米)的烤架下加热5分钟。然后，当这发生的时候，在一个小炖锅里重新加热蘑菇混合物，让它非常热。然后在糕点盒里装满蘑菇混合物，在每个糕点盒上放3个鹌鹑蛋，用排水勺和厨房用纸吸干水分。接下来用勺子舀上泡沫荷兰酱，然后把所有的都放回烤架下，距离火至少6英寸(15厘米)，像鹰一样看着——只需30秒，酱汁就会变热，稍微变成棕色。然后关掉烤架，尽快用热盘子盛上。