鸡蛋蛋黄酱

首先，把一个中等大小的搅拌碗放在潮湿的茶布上，这样它就会保持稳定，让你的两只手都自由地做蛋黄酱——一只手滴油，另一只手拿着电动搅拌器。

接下来，把油量到罐子里。现在把蛋黄放进碗里，加入大蒜、芥末粉、盐和一点现磨的黑胡椒，把所有这些混合在一起。然后，一只手拿着油罐，另一只手拿着搅拌器，在蛋液中加入一滴油，搅拌均匀。不管这听起来多么愚蠢，成功的蛋黄酱的关键是确保每一滴油都充分搅拌后再加入下一滴。这不会花一整天的时间，因为几分钟后——一旦你加了几滴油——混合物就会开始变稠，变得非常坚硬和块状。到了这个阶段，你需要加醋，这会使它变薄。

现在已经过了临界点，你可以开始大滴地倒入油，让搅拌器一直运转。当所有的油都加入后，如果需要的话，再加一些盐和现磨的黑胡椒。如果你想让蛋黄酱淡一点，加入两汤匙开水，搅拌。蛋黄酱只有在一开始加油太快时才会凝结。如果发生这种情况，不要绝望。你所需要做的就是把一个新鲜的蛋黄放进一个干净的盆里，一滴一滴地加入凝结的混合物，然后继续加入剩下的油，就像什么都没发生一样。

现在把鸡蛋放在平底锅里，放入冷水中。将它们煮沸，煮沸6分钟，然后在冷水中迅速冷却，并将它们放在冷水中约2分钟。接下来，把它们从水中捞出，剥去蛋壳，用保鲜膜盖住鸡蛋，放在阴凉的地方，直到需要时再放。现在把鸡蛋切成两半，在每个盘子上放三个半，上面放一大勺蛋黄酱，用玉米片和橄榄装饰。

任何剩余的蛋黄酱都应该储存在冰箱的螺旋盖罐中，但不要超过一周。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作自己的蛋黄酱和煮鸡蛋。

注意:你也可以把凤尾鱼放在蛋黄酱上，呈纵横交错的图案。