柠檬颤音

首先要提前做好柠檬凝乳，因为它需要充分冷却。

把一个耐热碗放在一锅刚刚沸腾的水上，但不要让碗接触到水。然后将鸡蛋、糖、柠檬皮和果汁放入碗中搅拌。现在，一块一块地加入黄油，煮大约15分钟，不时地搅拌一下，直到凝乳变得光滑和粘稠。当你盯着它的时候，是时候把烤盘铺好了。凝乳做好后，取出碗，让它冷却，然后在表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。当你准备好做海绵底的时候，把除了糖粉以外的所有材料都放在一个大碗里搅拌，最好是用电动搅拌器，大约1分钟，然后加入2汤匙热水，再次简单搅拌。

接下来把混合物分成准备好的烤盘，抹平，在烤箱里烤8-10分钟。你可能需要交换托盘，但在8分钟过去之前不要打开烤箱门，否则海绵可能会下沉。海绵准备好后，用你的小手指轻轻触摸，它的中心应该会有弹性。然后把海绵从烤箱里拿出来，在罐子里冷却5分钟。

与此同时，在一个平面上放一张18英寸(45厘米)长的硅胶纸(羊皮纸)，然后在上面撒上一点糖粉。然后，依次拿起每个海绵，小心地把它们放在羊皮纸上，轻轻地剥掉衬纸。用潮湿的茶巾盖住它们，再放置5分钟(但不要太久，因为它应该仍然是温暖的，以便于滚动)。别慌，这真的很简单:只要把纸沿着较短的边提起，然后折叠起来，然后轻轻地把海绵卷起来，把纸塞在里面做衬里。如果出现裂缝，不要担心——它们看起来很有吸引力。现在把卷饼晾凉。

当你准备好装满它们时，小心地展开，在每个蛋糕上涂上三分之一的柠檬凝乳。现在把马斯卡彭干酪，鲜奶干酪和糖搅拌在一起，在每个卷上撒上三分之一。然后小心地把每一卷都卷起来，但要宽松得多。最后一步，用皮屑把两个柠檬的皮去掉，这样你就得到了漂亮的卷曲线，然后把它放在碟子里，和大约一汤匙柠檬汁混合。接下来，在一个碗里，将糖粉和2汤匙柠檬汁混合，使其呈薄釉状。用勺子把它淋在蛋糕上，用勺子前后滑动的动作，淋在蛋糕的顶部。

然后沥干柠檬皮，撒一半在每个蛋糕上的糖霜上。将剩下的马斯卡彭干酪和柠檬凝乳混合在一起，将卷饼切成片，并将多余的柠檬马斯卡彭干酪奶油分开分发。卷饼可以提前做好并装饰好，用锡箔纸盖上，放在冰箱里。上菜前半小时取出。