西梅和阿马尼亚克巧克力原木

首先，将梅干浸泡在阿马尼亚克葡萄酒中，最好是过夜，但至少要2-3小时。

把它们放在碗里，倒入阿马尼亚克，把梅干压进酒里。盖上碗，待需要时再放。现在做巧克力慕斯。将打碎的巧克力和4液盎司(120毫升)温水放入一个大的耐热碗中，碗的上方应该是一个炖锅，里面的水稍微沸腾(确保碗底不要接触到水)。然后把火调小，让巧克力慢慢融化。

现在把它关火，快速搅拌，直到它变滑，然后让它冷却几分钟。然后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。将蛋白打至最软的阶段，然后加入糖，每次大约三分之一，然后再次打至蛋白有光泽。接下来，用金属勺先将一勺蛋白折叠到巧克力混合物中，使其变松，然后小心地将剩余的蛋白折叠进去。把碗盖上保鲜膜，放在冰箱里至少一个小时。

现在把烤箱预热到4350f 180C。

现在你可以开始做蛋糕了:把蛋黄放在碗里搅拌，直到它们开始变稠，然后加入细砂糖，继续搅拌，直到混合物稍微变稠，最后加入可可粉。在另一个碗里，将蛋白打至柔软的顶峰阶段，然后小心地将蛋白切成薄片，折叠到巧克力混合物中。现在把所有的都倒进准备好的罐子里，在烤箱中央烤20-25分钟，直到有弹性和蓬松。

把蛋糕放在罐子里冷却(它会收缩一点，但这是正常的)，然后当它冷了，把它放在一个长方形的防油纸上，上面撒了大量的糖粉。剥掉蛋糕底部的衬纸(现在是朝上的)，然后用调色刀把巧克力慕斯涂在蛋糕上。将浸泡过的西梅干和crème fraiche放入小型菜刀或食品加工机中搅拌——不要搅拌太多，要保持西梅干的口感。

现在把混合物涂在慕斯上。最后把蛋糕卷成圆木形状，用防油纸帮你——如果蛋糕裂开了一点，那只会增加它的真实性!盖好盖子，放入冰箱。