枯叶土豆汤

在一个大的厚底炖锅里，轻轻融化2盎司(50克)的黄油，然后加入土豆和洋葱，用木勺搅拌，这样它们就会得到一层漂亮的黄油。

用盐和胡椒粉调味，然后盖上盖子，用小火煮15分钟左右，不时搅拌一下。之后，加入高汤和牛奶，煮到小火，盖上盖子，让汤继续小火煮20分钟，或者直到土豆变软——小心，如果你把火调得太高，牛奶可能会溢出来。现在让汤冷却一点，然后把所有的汤分批放入搅拌机，搅拌成purée(在这里，每批汤都有一个碗是有帮助的)。把汤放回锅里，然后轻轻加热，品尝一下调料。

与此同时，大致切碎西洋菜、菠菜和火箭(包括茎)，并将它们与剩余的1盎司(25克)黄油搅拌到汤中。叶子一枯萎，就用热碗盛汤。