- 方法
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方法
我认为牛排和腰子的味道会大大改善如果你花点时间和麻烦在最初的肉棕色。
你需要做的是融化一汤匙的牛肉滴在一个大的，坚固的煎锅里。当油很热的时候，用厨房纸拍一下肉块，一次放几块，但不要挤锅;如果你一次放太多，就会产生一种蒸汽的气氛，肉就不会变黄，所以要把每一面都煎成褐色，一边煎一边加到砂锅里。一旦肉变成褐色，把剩下的油倒进煎锅里，对腰子做同样的处理。
当洋葱和肉混合后，把火调高，在煎锅里把洋葱煎成棕色，翻动洋葱，直到边缘变成棕色，大约需要6-7分钟。
然后，用沥干的勺子，将洋葱转移到砂锅中，在调味前直接加热2分钟，然后加入面粉，用木勺搅拌，直到它被肉汁吸收。这个阶段看起来不太好，但这不是问题。接下来你要做的就是加入伍斯特沙司，百里香和蘑菇，然后是高汤和调味料。搅拌均匀，用文火慢炖，盖上砂锅的盖子，放入预热好的烤箱，放在中间的架子上，放置大约2小时，或者直到肉变软。
同时，做面皮。首先，把面粉和一小撮盐过筛到一个大碗里，把筛子举高，让它充分通风。然后加入猪油和黄油，只用你的指尖，轻轻把脂肪揉进面粉里，再次把混合物一直举高，让它充分通风。当所有东西都变脆时，撒入冷水。开始用刀搅拌面皮，然后用手完成，加入更多的水，直到你有一个光滑的面团，让碗干净。然后将酥皮放入塑料袋中，放入冰箱静置30分钟。一旦肉准备好了，把煮好的肉和肉汁转移到盘子里，让它冷却。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作糕点。
当你准备好做派时，预热烤箱至7425°F(220°C)然后把面皮擀在撒了面粉的表面。取一个小碟子(直径约5½英寸/14厘米)，切出6个圆饼——你可能需要重新滚动才能得到全部6个。然后，用配料，擀出一条约3 x 14英寸(7.5 x 35厘米)的长条，并将其切成6条作为馅饼的边框。首先，用水浸湿每个盘子的边缘，在每个盘子的边缘放一条糕点，压紧。
接下来，把酥皮条弄湿，然后把一个酥皮圈放在每个盘子上，仔细密封。现在用刀钝的一面敲起边缘，然后用拇指向外推，用食指再往里拉。对于大的派，剪出一个10英寸(25.5厘米)的圆糕点，用辅料做成条边。现在，在每个糕点盖的中心挖一个洞，以便在烘焙过程中让蒸汽流出，然后在表面刷上打散的鸡蛋。放在一个大烤盘上，然后把小馅饼放在烤箱中间的架子上烤25-30分钟，大馅饼烤35-40分钟，这时糕点应该是金棕色的脆皮。
