- 方法
- 成分
方法
你需要在前一天晚上开始做，因为杏子需要浸泡，所以把杏子放在碗里，倒1品脱(570毫升)的水在杏子上。
第二天，在冰箱的冷冻室里放三到四个碟子(稍后用来测试设定点)。然后，把杏子和浸泡过的水一起放在锅里，用文火慢炖大约30分钟，或者用小叉子烤到杏子非常嫩。现在加入糖，保持低火，让它融化，所有的糖颗粒完全溶解-如果没有，保存将颗粒状的质地。为了测试这一点，用一个木勺蘸一下，当液体从木勺背面流出时，你会清楚地看到是否有颗粒残留。糖溶解后，把火开到最高。接下来，加入柠檬汁和杏仁，快速煮15分钟，不时搅拌，以防止果酱沾到锅底。
当时间到了，把锅从火上拿开，在其中一个冷却过的碟子上放一茶匙辣椒。放回冰箱冷却约30秒，然后用小手指推一下:如果表皮起皱了，那就说明果酱已经凝固了。如果没有，再煮5分钟，再做一次测试，如果必要的话，重复三到四次，最后从火上拿开锅。静置15分钟，让汁液沉淀下来。
之后，通过漏斗将其倒入热的、消毒过的罐子(见下文)，尽可能装满罐子，然后直接用打蜡盘和密封盖密封。待食物变冷后再贴上标签，然后放在阴凉、干燥、避光的地方。为罐子消毒，用温肥皂水清洗罐子和盖子，冲洗干净(再次用温水)，然后用干净的茶布彻底擦干，把它们放在烤盘上，放入中等大小的烤箱，温度为4350°F(180°C)，至少5分钟。趁热把里面的东西加进去。
