Aligot(蒜蓉奶酪土豆泥)
阿利高:上面的图片。
我第一次吃这种奶酪土豆泥是在法国西南部的塔恩地区，那是我吃过的最好吃的土豆泥。我回来后的研究表明，它含有一种特殊的、可爱的奶酪，叫做坎塔尔(Cantal)，这种奶酪并不常见——但经过多次实验，我想我想出了一种类似的东西，用兰开夏农舍制作的，有一种可爱、新鲜的乳酸味。我专门为这个制作了一份腌臀牛排的食谱。
这个食谱来自迪莉娅的《如何烹饪》．服务2
- 方法
- 成分
方法
首先，把大蒜和黄油一起放在一个小炖锅里，然后把它放在尽可能小的火上融化，浸泡30分钟。
同时，削薄土豆皮，把土豆切成均匀大小的块状，或者把大土豆切成四等份，小土豆切成两半。把土豆放在蒸锅里，然后直接从水壶里倒一些开水到平底锅里。把蒸笼盖上，在土豆上撒上一甜点匙的盐，盖上盖子，让土豆蒸20-25分钟，直到用烤串测试时土豆中心变软。在这之后，把它们拿出来，转移到一个大碗(最好是温暖的碗)，用一块布盖上，吸收一些蒸汽。
现在，用电动打蛋器，调到慢速，开始搅碎土豆，然后加入黄油和大蒜，一些黑胡椒和一把磨碎的奶酪。现在把速度调高，继续加入奶酪，一次一把，一边搅拌。里面有很多奶酪，但是，当你搅拌的时候，土豆会变得半透明，有光泽，当你提起和搅拌的时候，它会形成坚硬的，有光泽的山峰。当所有的奶酪都放进去后，迅速上桌。
随着奶酪的加入，混合物会变硬，粘在打蛋器上，但继续搅拌，它最终会和打蛋器分开。另外，如果你想让它保持温暖，把碗放在一锅沸腾的水上，但不要放太久。你也可以在本页的在线烹饪学校视频中观看如何制作完美的土豆泥。
