冰苹果Soufflé加焦糖苹果

首先把苹果洗净，去皮，去核，粗略地切碎。

然后把它们和苹果酒、柠檬皮、柠檬汁和糖一起放进平底锅里。现在将所有材料煮沸，用文火慢炖至苹果糊状，大约需要15-20分钟。然后从火上拿下来，让它们稍微冷却，然后通过一个细尼龙筛子，用勺子把purée推过。现在把筛里剩下的苹果皮扔掉，让苹果purée完全冷却。

同时准备小杯。

首先为每一个做领子:剪6张7 × 12英寸(18 × 30厘米)的羊皮纸，沿着长度对折成3.5 × 12英寸(9 × 30厘米)，然后把其中一个长边对折超过1英寸(2.5厘米)，在底部用厚一点的羊皮纸来固定领子。现在你的衣领尺寸为2½x 12英寸(6 x 30厘米)。所以把每个领子都包在小蛋糕上，保持褶皱的位置，用橡皮筋固定住。

当purée完全冷却后，将crème fraîche从冰箱中取出，转移到碗中，搅拌至开始变稠-但注意不要让它变得太硬。

接下来，把蛋清放入一个大碗中，用带有干净搅拌器的电动手动打蛋器，打至硬峰阶段。然后将三分之一的蛋清和crème fraîche一起放入苹果purée中，当所有东西完全融合时，非常轻柔地加入剩余的蛋清。你可以在本页的烹饪学校视频中观看如何搅拌鸡蛋。

把所有的都倒进一个大罐子里，然后倒入有领的小酒杯里。这种混合物会一直流到衣领的顶部。现在把小模子放在托盘上，冷冻4-6小时，确保它们保持水平。

要制作焦糖苹果片，先把苹果切成四份，去核，然后切成1/8英寸(3毫米)厚的薄片。你需要30片薄片。接下来取一个大的实心煎锅，直径8-9英寸(20-23厘米)。融化一半黄油。当它开始起泡沫时，撒入一半的糖。大火搅拌，加入苹果片，每面煎30-40秒，直到呈金黄色，略脆。你需要分2批完成。把第一批放在烤羊皮纸上，然后如果需要的话，加入剩下的黄油和糖，然后煮剩下的。

这些可以提前2小时预订。把小模子从冰箱里拿出来，在食用前20分钟放入冰箱。然后剥开衣领，去掉橡皮筋。

最后，在上桌前将苹果片摆好。