马德拉野生蘑菇汤

首先，将1品脱(570毫升)沸水倒在牛肝菌上，让它们浸泡大约20分钟。

与此同时，将12盎司(350克)的新鲜蘑菇切得非常小，放入食品加工机(或手工)。然后拿一个中等大小的平底锅，用小火融化黄油，煮洋葱大约5分钟，然后加入新鲜切碎的蘑菇，给它们涂上一层黄油。把火开得越低越好，让蘑菇和洋葱煮20分钟左右，不盖盖子，不时搅拌一下。

之后，用铺有厨房用纸的筛子过滤牛肝菌，并保留液体。将浸泡过的牛肝菌切碎，然后将它们与过滤的浸泡水和新鲜的蘑菇酱一起加入剩下的蘑菇中。充分调味，搅拌使所有东西融合，然后加入马德拉。把所有的东西用文火慢炖，不盖盖子，焖40分钟。所有这些都可以提前几个小时完成，然后重新加热。

croûtons也可以提前准备。在煎锅里烧热油，加入大蒜和croûtons，一起搅拌，直到croûtons变成浓郁的金棕色，然后在厨房纸上沥干。在上菜之前，把奶油搅拌到汤里，用生蘑菇薄片和croûtons装饰每碗，再撒上切碎的欧芹。