维多利亚李子或Damson番茄酱

首先用锋利的刀把李子切开，去核，然后把李子放入一个保鲜盘或大的厚底锅中，加入醋栗、洋葱和一袋香料。

加入一半的醋，煮沸后不盖盖子小火煮30分钟或直到混合物变软。

现在把装香料的袋子拿出来，把锅里的东西放在液体器里，搅拌至完全光滑——如果有必要，也可以筛一下。然后把锅冲洗干净，把purée和香料袋放进去，加入盐、糖和剩下的醋。慢炖，不盖盖子，煮1½-2小时，或直到番茄酱减少到大约3½品脱(2升)。不时搅拌以防止粘连。

与此同时，通过煮沸瓶子和瓶盖来准备容器。番茄酱做好后，趁瓶子还热，把它倒进瓶子里，填充到距离瓶口一英寸(2.5厘米)的地方。马上把瓶盖盖上，但只拧一半，如果你用的是“弹出式”瓶盖，就把瓶盖塞进去，但把杠杆打开。

接下来，把瓶子放在一个大的深锅里(把它们放在一个倒置的耐热板上)，在距离瓶口1.5英寸(4厘米)的地方加入温水。将水烧开，10分钟后将瓶子转移到木制表面并完成密封。