焦糖苹果馅饼

做面饼的时候，把面粉和盐过筛到一个大碗里，把筛举得尽可能高，让面粉晾干。

然后把黄油切成小方块，加入面粉中。现在，用你的指尖，轻轻地把脂肪块揉进面粉里——在你这样做的时候把你的手举得很高(同样是为了吸收空气)，而且要尽可能快。当混合物看起来均匀易碎时，开始在上面撒上大约1汤匙的冷水。

用圆刃刀开始搅拌，切开并将混合物混合在一起。如果需要的话，小心地加入更多的水，一次一点点，最后用手把混合物混合在一起，形成一个光滑的面团球，让碗保持干净(如果有任何不粘在碗上的碎片，你需要更多的水)。

把面皮用锡箔纸或塑料袋包起来，放在冰箱里20-30分钟，然后擀开。在准备好的罐头底部盖上红糖，均匀地压下。现在撒上肉桂，然后把切好的苹果整齐地摆放好，考克斯的苹果是第一个，确保它们压得很紧。擀出大约1 / 2英寸(1厘米)厚的面皮，切出一个适合罐头顶部的圆。在苹果上盖上酥皮，轻轻按下。

放入烤箱中央烤40分钟，直到面皮呈金黄色。当蛋挞很冷的时候，把边缘弄松，盖上盘子，小心地把它倒过来，然后取出锡和硅胶纸。

这道菜总让我想起普罗旺斯，所以我喜欢配crème fraîche。