柠檬Millefeuille

首先展开糕点上轻轻地磨碎的表面。

沿着长边用卷尺,划分出10英寸(25.5厘米)。修剪的糕点,这样你只剩下一个形状大约9 x 10英寸(23 x 25.5厘米)。保持糕点的小带另一个配方。现在推出更大的块糕点12英寸(30厘米)广场。确保你使用一个非常,温柔的擀面杖,这样你的压力最终甚至边好。接下来,油脂烤盘然后,使用擀面杖,轻轻将糕点烤盘。戳破糕点的表面用叉子和刷它在打散的鸡蛋。把烤盘放在一个高架子入预热烤箱,烤12 - 15分钟,但看它就像一只鹰因为烤箱做的有所不同。你需要的是一个非常脆。然后真的格外爽脆的口感,烤架预热到最高设置,筛选1汤匙糖粉的糕点,然后根据字面上的flash烧烤——不要脱掉你的眼睛,直到糖使成焦糖;它只需要几秒钟。

删除它从烧烤下,用一把锋利的刀,把广场切成三条。然后把他们,在剩下的糖粉筛和flash他们再次在烧烤。一旦冷却线架,糕点准备使用并可以存储在一个聚乙烯框,每一层分离与防油纸。糕点是非常微妙的所以仔细处理它,但如果任何条做休息,别惊慌失措——你还能使用它们作为底或中间层。

柠檬奶油patissiere,好宽敞的碗,把蛋黄和全蛋。然后,使用一个电手搅拌,鸡蛋和糖一起搅拌,直到混合物苍白,厚,奶油(4 - 5分钟)。筛面粉混合物,搅拌直到光滑。最后,添加柠檬皮。现在把牛奶加热直到沸腾,然后把它倒入蛋液中,再搅拌。倒很多回平底锅,用木勺搅拌,加热到一个温和的煮,煮2分钟。它将变得相当厚在这个阶段;如果在任何时候你觉得你失去的酱,把它的热量和打线再次搅拌,直到顺利。最后,加入柠檬汁,一次一点,搅拌好;将液体混合物。把混合物倒入碗里,表面覆盖层保鲜膜,离开直到很冷,然后冷藏,直到你准备millefeuille服务。

组装millefeuille(不组装一个多小时之前吃):把一块糕点在董事会或长板,覆盖一半的柠檬奶油,放上一块糕点。传播剩下的奶油在这个糕点,然后用最后一块上。

疏浚整件事情与糖粉和切块用锋利的锯齿刀。