猪腰肉

首先，用非常锋利的刀或斯坦利刀的尖端在猪皮上划线，现在你甚至可以从高质量的厨房商店买一把特制的手术刀!

即使已经打分了，最好还是多加几行。你要做的是把鸡皮切成细条，用刀在鸡皮下面的脂肪上划一半。然后剥去鸡皮，连同下面一半的脂肪层——如果可能的话，要整块。把它放在一个浅烤盘上，撒上大量的盐，然后把它放在烤箱最高的架子上15-20分钟，或者直到它和肉一起变得非常脆脆。当你把它从烤箱里拿出来时，把油倒进碗里，以后用来煎炸等。

与此同时，将面包屑放入搅拌碗中，用杵和臼或勺背碾碎胡椒粒，并将它们与鼠尾草和大约半茶匙盐一起加入面包屑中。接下来，把芥末酱涂在猪肉上剩下的脂肪层上，然后把面包屑混合物牢牢地压在上面，确保它被充分覆盖。将鸡块放入烤盘，在上面轻轻放上一块锡箔纸。把肉放在烤箱里的高架子上，将热量降低到气体标记5,375°F(190°C)，烤2小时左右，偶尔涂上一层油，最后30分钟把锡箔纸去掉。

猪肉煮熟后，把它放在温暖的地方放松，然后用勺子舀掉烤盘上的脂肪。在果汁中撒一点面粉，用苹果酒做一些肉汁。作为装饰，把苹果去核，切成圈，但不要去皮，在黄油中轻轻煎至变软。上桌的猪肉切片，配上肉汁和脆皮，再配上炸苹果圈。新土豆和绿色蔬菜在夏季和冬季都很好烤土豆而且红烧白菜．