豪华熏鱼派
我在1978年第一次介绍这道菜，但我已经把它变成了不那么适合家庭晚餐的菜，更适合娱乐。
配上一些豆瓣菜作为装饰，我一直认为鱼派配新鲜的带壳豌豆很美味。
这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．是6
- 方法
- 成分
方法
首先，把黑线鳕放在烤盘里，倒入牛奶，加入月桂叶、胡椒粒和欧芹茎，然后在烤箱的高架子上不盖盖子烤10分钟。
同时，把腌鱼片的皮去掉，把阿布罗斯熏鱼的皮和骨去掉——肉很容易去掉。然后把它们切成2英寸(5厘米)的块，和烟熏鲑鱼一起，如果是整片的，然后把所有准备好的鱼放在一个搅拌碗里。接下来，当黑线鳕煮熟后，滤出液体并保存，扔掉月桂叶、欧芹茎和胡椒粒。
然后，当黑线鳕冷却到可以处理的时候，去皮，把肉切成大块，加入碗里，和其他的鱼一起。
接下来做酱汁。在平底锅里融化黄油，加入面粉，一点一点地慢慢加入鱼液，不断搅拌。当所有液体都加入后，逐渐加入奶油，然后加入一些调味料，小火煮3-4分钟，然后加入切碎的欧芹搅拌。现在把煮熟的鸡蛋、酸豆和玉米片加到鱼里，然后是柠檬汁，最后是酱汁。轻轻地小心地混合在一起，以免把鱼弄碎太多，然后尝一尝，检查一下调味料，把混合物倒进烤盘里。
现在，做馅料，把土豆削皮，切成四分之一，放入蒸锅，上面放一大锅沸水，撒上一勺盐，盖上盖子，蒸到土豆完全变软，大约需要25分钟。然后将土豆从蒸锅中取出，沥干水分，放回平底锅，盖上干净的茶布，吸收一些蒸汽，大约5分钟。
现在加入黄油和crème fraîche，用最低的速度，用电动手动打蛋器把土豆打碎，然后把速度提高到最高，把它们打成光滑、奶油状、蓬松的团块。尝一下味道，调味，然后把土豆铺在鱼身上，用调色刀做一个脊状。最后撒上磨碎的奶酪，放在烤箱的高架上烤30-40分钟，或者直到顶部变成漂亮的棕色。
每一份都配以豆瓣菜。
