- 方法
- 成分
方法
首先把贻贝倒进一盆冷水里，用刷子把每个贻贝都刷洗一下，把毛茸茸的小胡子刮掉。
丢弃任何破碎的贻贝，如果有仍然打开的，用刀锋利地敲打它们，看看它们是否合上了。如果它们没有反应，紧闭嘴巴，就把它们扔掉。
当所有的贻贝都洗干净后，在更多的冷水中旋转它们，以去除任何残留的沙子或沙砾。现在预热烤箱至8450°F(230°C)。然后在一个大的，坚固的平底锅里加热橄榄油，使贻贝能够舒适地容纳，加入葱，用小火煮大约5分钟，或者直到它变软。
接下来加入葡萄酒，当它快要沸腾的时候，把准备好的贻贝倒进去，盖上盖子。现在，保持中火，煮贻贝大约5分钟，摇晃一两次锅。之后，取下盖子，用排水勺，把煮熟的，打开的贻贝从锅里拿出来。保留含有贻贝打开时流出的宝贵汁液的烹饪液，并扔掉任何仍然关闭的贻贝。
接下来，准备一个筛子，筛子里有细纱布，然后把汤汁过滤到碗里，把葱扔掉。现在把锅洗干净，然后把液体放回去。把锅放在大火上，把液体减到2汤匙左右。这样就浓缩了新鲜的海味。同时，将煮熟的贻贝的上壳去掉，然后将贻贝的半壳放在烤盘上。
接下来，在一个盆里把黄油，大蒜，柠檬汁和切碎的欧芹与减少的贻贝烹饪液混合。然后用盐和现磨的黑胡椒调味。现在，在每个贻贝上涂上一团黄油混合物，把烤盘放在烤箱的顶层，烤5-8分钟，或者直到你听到黄油的嘶嘶声。把它们放在温暖的盘子里，和很多硬皮的法棍面包一起蘸着美味的果汁。
