经典的米兰烩饭

首先，用研钵和研杵把藏红花碾碎成粉。

接下来，在平底锅中融化60克黄油，加入藏红花，大火加热1分钟，让其入味。然后加入切碎的洋葱，用小火煮大约10分钟，直到变软。与此同时，将葡萄酒倒入臼中，使其吸收藏红花粉的残留物。洋葱变软后，加入米饭，煮一到两分钟，然后加入酒和一茶匙盐。稍微加温，轻轻搅拌，不要盖上盖子，直到液体被吸收。

现在放入一勺沸腾的高汤，搅拌一下，再次煮沸，直到高汤几乎全部吸收，但米饭仍然是潮湿的。继续一次加入一勺炖汤，直到米饭变软，但仍然是奶油状(大约25 - 30分钟)，意大利烩饭应该是汤汁而不是糊状。经常搅拌，以防止米饭粘在锅底，并鼓励米饭释放它的奶油状——特别是接近最后。当米饭煮熟后，把锅从火上拿开，加入剩余的黄油和帕尔玛干酪搅拌。

盖上茶巾，静置，关火5分钟后食用。根据自己的口味调味，然后在餐桌上放更多新鲜磨碎的帕尔玛干酪。