卡门贝尔炸丸子配新鲜枣和苹果酸辣酱

首先，将蔬菜削皮切碎，与牛奶、肉豆蔻、月桂叶和胡椒一起放入平底锅中。

把所有的东西都煮到小火上，然后关火，浸泡30分钟。之后，把牛奶过滤到罐子里，用筛子过滤，用勺子的背面按压蔬菜，榨出所有的果汁。

现在洗净并擦干锅，用中火融化黄油，然后加入面粉，用木勺快速搅拌，直到混合物变成淡稻草色。现在一次加入一点牛奶，然后切换到气球打蛋器，每次加入后都要大力搅拌，直到混合物变得非常粘稠，有光泽。现在把锅从火上拿下来，让它稍微冷却一下。当混合物冷却时，你可以处理奶酪——虽然它需要成熟，但如果它是冷冻的，它会让生活变得容易得多。

所以你要做的就是把奶酪切成两半，用茶匙从里面舀出所有的奶酪，尽可能多地从表皮上刮掉奶酪。之后，将奶酪加入酱料中，充分混合，使其尽可能完全混合。然后把它放在一边10分钟左右冷却。现在可以准备模子了。最简单的方法是在每个模子上涂上少许油，然后用大约8英寸(20厘米)长的保鲜膜铺在每个模子的中间。

然后，用一把干净的糕点刷，把保鲜膜从边缘全部推到模子里——如果有折痕也没关系。现在把奶酪混合物分成两个模子，把它均匀地压进去，把多余的保鲜膜叠在上面。把它弄平，然后把模子放在冰箱里几个小时，但最好是过夜，然后再做饭。在你做丸子之前，你可以提前放上鸡蛋和面包屑，前提是之后你要把它们冷藏起来。把调味好的面粉撒在一张防油纸上，然后把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，把面包屑铺在盘子里。另外，手边要有另一个平板。现在你要做的就是打开保鲜膜，把每个炸丸子饼都翻到面粉上，轻轻地把它涂在所有的面上。然后把它浸入打好的鸡蛋和面包屑中，抖掉多余的面包屑。现在把它放回鸡蛋上，然后再放回面包屑上。

这种双层涂层在煎炸丸子时起到很好的保护作用。当它们都被涂上涂层后，把它们放在平板上，然后放回冰箱，不要盖上盖子。然后，当你准备好烹饪它们时，在盘子上铺上一些皱皱的厨房纸，然后加热适量的花生油，让它覆盖在一个坚固的煎锅的底部。油需要非常热，所以试着放入一小块面包，如果它在30秒内变成金黄色，那油就好了。

现在把炸丸子每面煎两分钟左右，把它们放在厨房纸上沥干水分，然后煎剩下的。你需要注意不要煮过头——有一点从侧面渗出来是可以的，但如果你放得太久，它们就会坍塌。煮熟后尽快食用。