- 方法
- 成分
方法
首先，把海绵纵向分成两半，每一半涂上果酱，然后重新把它们做成三明治。
在每个三明治的顶部涂上果酱，把每个三明治切成三份，然后把它们放在玻璃碗的底部。现在用锋利的刀在海绵上戳几下，小心地把马德拉奶酪倒在上面，尽可能均匀地分布，然后放在一边，让海绵完全吸收。接下来,磨碎碎从一个橘子中取T，保持在一边。把剩下的两个橙子放在板上，用最锋利的刀削去所有的皮和髓。
然后，用一只手拿着每个橙子，放在碗上舀汁——你需要一汤匙的焦糖——用刀在分割橙子段的髓线处切出橙子段(你需要把果肉膜留下)。把每一段切成两半，和碎皮屑一起放在一个小碗里。
制作焦糖时，在小锅里用小火将2汤匙软的深褐色糖和1汤匙备用橙汁溶解，当晶体溶解时，把火开到最大把混合物变成焦糖:当它变深一点，看起来像糖浆一样，比以前稍微浓一点的时候，就可以了。把锅从火上拿开，加入干邑白兰地——这会让它飞溅一点，但没关系。把焦糖混合物倒在橙子上。
接下来做蛋奶沙司。你要做的是把蛋黄、糖、玉米粉和香草精混合在一个盆里，然后在一个平底锅里把奶油煮到小火，然后把它倒在鸡蛋混合物上。搅拌均匀，把所有的蛋奶放到平底锅里，再慢慢加热，继续搅拌，直到蛋奶变稠(不要担心在这个阶段它看起来会凝结:如果你用搅拌器搅拌，加入玉米粉会确保它在关火后最终变得光滑)。
让蛋奶冻冷却，同时滤掉橙子，保留焦糖汁。把橙子放在蛋糕碗里的海绵蛋糕中间，把碗从一边倒向另一边，确保所有的马德拉都渗透进去了。
现在把香蕉切成薄片，把它们撒在碗里，也把它们顺着两边推下去。接下来，把焦糖汁加到蛋奶沙司里，把它倒在碗里的所有东西上。盖上保鲜膜，冷藏几个小时，然后在蛋糕上淋上鲜奶油，撒上烤好的榛子。将蛋糕盖在冰箱里冷藏。
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