腌蘑菇蒜熏Pimentón蛋黄酱

在一个大煎锅里加热橄榄油，加入蘑菇和大蒜，用中火煮几分钟——不时摇晃锅并搅拌。

现在倒入红酒，开大火，让它起泡一两分钟，然后稍微降温。把火关小，再煮4分钟。调味，加入切碎的欧芹搅拌，然后转移到一个小盘子里。让蘑菇冷却，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。

现在做蛋黄酱。首先，把一个中等大小的搅拌碗放在潮湿的茶布上，这样它就会保持稳定，让你的两只手都自由地做蛋黄酱——一只手滴油，另一只手拿着电动搅拌器。接下来，把油量到罐子里。现在把蛋黄放进碗里，加入大蒜、芥末粉、盐和一点现磨的黑胡椒，把所有这些混合在一起。然后，一只手拿着油罐，另一只手拿着搅拌器，在蛋液中加入一滴油，搅拌均匀。然而，这听起来可能很愚蠢，成功的蛋黄酱的关键是确保每一滴油在加入下一滴之前都充分搅拌。这不会花一整天的时间，因为几分钟后——一旦你加了几滴油，混合物就会开始变稠，变得非常坚硬和块状。到了这个阶段，你需要加醋，这会使它变薄。

现在临界点已经过去了，你可以开始把油滴成大滴，让搅拌器一直运转。当所有的油都加入后，如果需要的话，再加一些盐和现磨的黑胡椒。如果你想让蛋黄酱淡一点，加入两汤匙开水，搅拌。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作蛋黄酱。最后，将烟熏的甜pimentón搅拌到成品蛋黄酱中。把蘑菇放在酥脆的生菜叶上，上面撒上切碎的欧芹，每人大约一勺蛋黄酱。

剩下的蛋黄酱可以在冰箱里保存一周。

注意:蛋黄酱只有在刚开始加油太快时才会凝结。如果发生这种情况，不要绝望。你所需要做的就是把一个新鲜的蛋黄放进一个干净的盆里，一滴一滴地加入凝结的混合物，然后继续加入剩下的油，就像什么都没发生一样。这个食谱里有生鸡蛋。