亚历克斯·麦凯的小扁豆“Moussaka”配辣椒和橙子

提前准备:所有的东西可以放在一起，准备烘烤，最多提前1天。

1.将烤箱预热至230c/Gas 8。

2.从茄子开始。把它纵向切成两半。把切好的一面放在砧板上。每一半切两长而均匀的薄片。准备一个烤盘。用不粘纸把它排好。把茄子片放在最上面的一层。用2汤匙特级初榨橄榄油和醋刷遍切片的两面。用盐、黑胡椒和肉豆蔻调味。 The pepper is there for a bit of heat and the nutmeg for fragrance. Be careful with the nutmeg as it can easily overpower the other flavours; I like to be just aware that it is there. Bake for 12-15 minutes until the flesh is soft.

3.茄子烤的时候，把洋葱削皮切成小块(1厘米)。把胡椒粉去籽切丁。把大蒜切成片。

4.准备一个中等大小的浅平底锅。加入洋葱丁、胡椒粉、大蒜片、1汤匙特级初榨橄榄油和水。盖上盖子，把洋葱沥一下汗，不要把它们烤焦，煮6-8分钟，直到它们变软，闻起来很甜。

5.加入蔬菜高汤，Puy扁豆，葡萄干，番茄泥和酱油。煮到沸腾，然后稍微降低火，快速炖大约5分钟，直到你有粘稠但仍然有辣味的质地。

6.拿一个小碗。加入橙皮、辣椒和香菜。混合在一起。加入一半的橙皮混合物和2汤匙橙汁到酱扁豆中。用盐、糖和现磨的黑胡椒调味。

7.接下来做“奶酪酱”。准备一个中等大小的碗。加入马斯卡彭奶酪和切达干酪。混合在一起。调味。

8.把两片带皮的茄子片，带皮的一面朝下，放在一个侧面稍微凸起的防烤箱盘子里。用勺子将一半扁豆均匀地放在每片上;如果有人掉下悬崖也不用担心。把第二片茄子放在上面。把奶酪酱抹在上面。不盖盖子烤18-20分钟，直到表面变成金黄色。准备好后，在上面撒上另一半橙子皮混合物。把它们放回烤箱1分钟。